Siamo una piccola realtà agricola, ubicata nella provincia di Verona, precisamente a Roverè Veronese. Alleviamo il nostro bestiame nei pascoli della Lessinia, all’aria aperta. I nostri capi vengono nutriti con un’alimentazione a secco di solo fieno e cereali, senza nessun impiego di insilati e di mangimi concentrati. Questo garantisce alla nostra carne il sapore gustoso e genuino della carne di un tempo.
Crediamo sia fondamentale per il nostro bestiame il rispetto dei tempi di accrescimento imposti dalla natura, senza alcuna forzatura!
I nostri capi sono scottone di pura razza Limousine. Le manze passano la stagione estiva in malga, sulle montagne della Lessinia, all’aria fresca ed immerse nel verde. Quando la stagione inizia ad essere più fresca, in autunno, dopo la transumanza, le nostre manze vengono trasferite sulle colline della Lessinia, a Roverè Veronese, dove rimangono al pascolo per la maggior parte dell’anno. Solamente nell’ultima fase di finissaggio i capi vengono trasferiti nella stalla dove vengono nutriti con un’alimentazione a secco di solo foraggio dei nostri pascoli e cereali. Poniamo particolare attenzione alla selezione dei cereali composti da materie prime di qualità, consultando il parere di alimentaristi qualificati.
Il nostro obiettivo è quello di poter offrire un prodotto genuino, gustoso e proveniente al 100% dalla Lessinia a km 0 – dal contadino alla vostra tavola.
La nostra carne è di sola scottona nazionale. Una carne caratterizzata dalla particolare tenerezza e dal gusto prelibato. Garantiamo al cliente la completa tracciabilità del prodotto, grazie alla filiera cortissima.
La Scottona
La scottona è una giovane femmina di bovino, le cui caratteristiche principali sono quelle di non aver mai partorito e di aver raggiunto un buono sviluppo muscolare. Solitamente la qualità e la bontà della carne sono determinate, oltre che dall’alimentazione dell’animale, anche dal suo sesso. La carne del bovino femmina è sempre più morbida, gustosa e succulenta rispetto a quella del maschio. Questa particolare tipologia di carne si riconosce dalle piccole venature di grasso nella massa muscolare chiamate “marezzature”, che si sciolgono durante la cottura e rendono la carne ancor più saporita e tenera.